Koolhydraatarme pastasalade met gerookte kip, tomaat en pesto (2024)

Misschien wel de meest gemaakte pastasalade op de wereld: met pesto. Hier gecombineerd met gerookte kip, rucola, tomaat en pijnboompitjes. De pijnboompitjes kun je eventueel vervangen door koolhydraatarmere walnoten. Voor paleo en koolhydraatarm heb ik een KPNI keto penne gevonden met psylliumvezels en lijnzaad. Voor glutenvrij kan je deze ook gebruiken, of je neemt penne van bruine rijst of boekweit.

Fan van pastasalade? Kijk dan ook eens bij deze

1. met venkel en salami (gv, paleo en kha)
2. metwitlof, gerookte kip, granaatappel en tahindressing (gv, paleo en khb)
3. metperzik, rode biet, Mozzarella en pijnboompitten (gv en khb)

Zelf pesto maken

De pesto maak je heel makkelijk en snel zelf: met verse basilicum, pijnboompitten, Pecorino, een teentje knoflook, citroensap en olijfolie. Als je het op authentieke wijze maakt moet je flinke stampen met een vijzel. Maar ik maal het simpelweg in de keukenmachine. Nog geen twee minuten werk!

Paleo en zuivelvrij met edelgist

Deze pasta kun je ook zuivelvrij en paleo maken. De pasta bevat namelijk geen granen of peulvruchten. Tomaat en is een nachtschade en hoewel dat niet strikt paleo is eten veel mensen wel af en toe tomaat. Liefst wel goed (zin) gerijpt. De Pecorino vervang je door edelgistvlokken. Dat is inactieve gist die hartstikke gezond is. Het smaakt een beetje naar korrelige oude Parmezaanse kaas. Perfect voor de pesto dus! En ook als topping kun je edelgist gebruiken.

Glutenvrije pasta

Op de foto staat koolhydraatarme pasta. Deze is ook glutenvrij (en gezond). Maar glutenvrije pasta kan natuurlijk ook! Mijn favoriete glutenvrije pasta is van bruine rijst (zacht en vol). Mijn dochter vindt juist boekweit erg lekker (is iets plakkeriger en een beetje chewy). Neem liever geen (of niet te vaak) pasta met veel voedingsarme witte zetmelen zoals mais of witte rijst.

Eerder maakte ik met bruine rijst fusilli deze pastasalade metgerookte kip, witlof en granaatappel. En deze metperzik, rode biet, Mozarella en pijnboompitten.

Koolhydraatarme pasta

Dit recept is de zesde uit een serie over koolhydraatarme pasta. Eerder maakte ik vier (warme) koolhydraatarme pasta’s met 3 verschillende soorten van Just Taste (pastakip pestoen pasta carbonara met zwarte bonen spaghetti, pastakip en uimet kikkererwten-soja linguini en pastaalla Normamet kikkererwten-soja linguini).

Deze pasta’s voldeden maar hebben geen stevige bite. Niet geschikt voor een pastasalade dus. Daarom ben ik verder gaan zoeken. Voor mijn vijfde recept (pastasalade met venkel en salami) ik heb een vezelrijke pasta gevonden van Treat met psyllium en lijnzaad: KPNI keto penne. En die heb ik hier ook gebruikt.

Treat producten zijn KPNI en paleo proof. Het KPNI dieet is niet zo heel bekend, ik noem het verder op mijn site ook niet. Maar het is een gezond dieet dat vooral gericht is op een gezond microbioom. Het bevat dan ook veel probiotische vezels die een goede voedingsbodem vormen voor je darmflora. Meestal zit Treat daardoor wat hoger in de koolhydraten. Maar de speciale keto penne vormt daarop een uitzondering en is, naast KPNI en paleo, ook lowcarb.

Zero pasta

Er zijn niet veel échte koolhydraatarme pasta’s. Onder de norm van 5 gram koolhydraten per 100 gram ken ik alleen pasta van konjac of kelp. Dit is voor een salade wat mij betreft geen succes. Ik eet het overigens wel met sticky Aziatische sauzen. Ik heb zelfs een helekonjac en kelp specialgemaakt.

Kha/khb pasta

Naast zero pasta is er veel keus in pasta’s die tussen de 10 en 25 gram koolhydraten per 100 gram bevatten. Deze pasta’s zijn ruim koolhydraatarm tot koolhydraatbeperkt. Voorbeelden hiervan zijn Feeling OK en Adam’s pasta. Deze gebruiken geïsoleerde tarwe eiwitten waaronder gluten. Helaas eet ik geen gluten of tarwe dus deze kan ik niet testen. Ik hoor wel van verschillende mensen dat ze prima te eten zijn.

Just Taste laag in koolhydraten

De meeste bekende pasta net bij en de norm van 5 gram zijn de Just Taste pasta’s (te koop bij Lowcarbcenter). Ze zijn bijna strik koolhydraatarm (kha): van 8,5 tot 10,7 per 100 gram en 4,3 tot 5,7 per portie. Ik vind deze goed te doen. Redelijk smaakloos, dus maak er vooral een lekkere saus bij. De bite is toch wel wat rubberig.

Treat KPNI keto penne nog lager!

De KPNI keto pasta van Treat blijkt zelfs zelfs nog iets minder koolhydraten te bevatten dan Just Taste: 7,6 per 100 gram en en 3,8 per portie.

Is de keto penne van Treat lekker?

Wat smaak betreft vond ik de KPNI keto penne eerst niet heel bijzonder, vergelijkbaar met die van Just Taste. Met voorproeven had ik er dan ook even een hard hoofd in.

Maar eenmaal gemengd met de rest van de salade was ik positief verrast. De bite was lekker! Helemaal niet rubberig en ik heb mijn bord echt met smaak leeg gegeten. Vandaar dat i hem hier weer gebruik.

Dieet en ‘vrij van’

Glutenvrij (voor beide soorten pasta). Paleo en koolhydraatarm met KPNI keto pasta. Zuivelvrij en paleo met edelgist. Voor strikt paleo eventueel tomaat weglaten.